Le Bo bun
Le Bo bun J’adore ce plat, il est un peu long à préparer (il est cuvillant comme on dit dans mes Ardennes, c’est à dire que le plat n’est pas compliqué à faire mais nécessite plein de petites étapes et plein d’ustensiles) mais ce qui est très pratique c’est que vous pouvez tout préparer à l’avance et en refaire plusieurs fois. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et il n’y à plus qu’a faire la présentation, réchauffer le poulet et faire cuire les nems si vous avez des invités ! Pour ma part, j’en fait toujours un peu plus et on en mange plusieurs fois ! Pour 4 personnes 4 ou 5 blanc de poulet 4 ou 5 carottes 1 concombre Nouilles de riz Mix de noix (cajou, cacahuètes, …) Roquette 4 champignons frais 1/2 oignon un peu de gingembre frai 2 sachets de sauce wok à la citronelle 8 Nems 3 citrons et éventuellement un peu de sauce pour nems Quelques feuilles de menthe Faire cuire les nouilles de riz (un peu moins que le temps indiqué et les rincer à l’eau froide tout de suite après pour ne pas qu’elles collent) Faire revenir à la poêle les oignons, les champignons et le gingembre rappé ou émincé Émincer le poulet et l’ajouter, salez (légèrement) et poivrer Lorsque le poulet et bien coloré, ajoutez les sachets de sauce avec un peu d’eau si la consistance est trop épaisse Laissez mijoter entre 5 et 7 min Rappez les carottes à la mandoline ou au robot mixeur Faire des spaghettis de concombre, laissez dégorger dans une passoire avec un peu de sel Écrasez les noix dans un mortier Faire cuire les nems au four (1 ou 2 par personne) Pressez les 3 citrons pour la sauce Présentation : Utilisez des grandes assiettes creuses Placez un peu de roquette dans le fond de l’assiette, ajouter un peu de nouilles de riz (froides), puis ajouter un peu de carottes rappées et quelques spaghettis de concombre. Ajouter un peu de poulet avec sa sauce (chaud) puis saupoudrez de noix mixées. Ajoutez enfin le jus de citron et les nems chaudes en dernier.(Je n’utilise que du jus de citron pour la sauce mais vous pouvez faire un mélange de citron et de sauce pour nems) Décorer à la fin avec les feuilles de menthes émincées. Lire les autres articles Regardez les vidéos Suivez moi sur Facebook Retrouvez le podcast gratuitement sur iTunes
Le Pavlova de la blonde
Le Pavlova Ce dessert n’a absolument rien de norvégien mis à part le fait que les norvégiens ADORENT ça ! Il est souvent servi à l’occasion du 17 mai ou de fêtes diverses.Les couleurs du drapeau norvégien y sont présentes alors il a beaucoup de succès le jour de la fête nationale. Il est presque devenu un dessert traditionnel alors que culturellement il ne l’est pas, voilà pourquoi il se retrouve classé dans la catégorie « cuisine Norvégienne » 😉 Inventé en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova, ce dessert est revendiquée à la fois par l’Australie et la Nouvelle-Zélande. L’Australie et la Nouvelle-Zélande disent toutes les deux avoir vu naître le fameux dessert meringué dans leurs contrées. Seul point d’accord entre les deux pays : la pavlova a été créée en hommage à la célèbre ballerine Anna Pavlova, qui fit en effet plusieurs tournées en Océanie. Le chef Bert Sache, de l’Esplanade Hotel de Perth (Australie), a affirmé toute sa vie avoir mis au point cette recette en 1934… Mais selon Keith Mooney, biographe d’Anna Pavlova, le dessert fut créé en 1926 à Wellington (capitale de la Nouvelle-Zélande) par un jeune chef amoureux de la ballerine. Je n’aime pas les desserts trop sucrés et je n’aime pas quand il y a trop de crème alors j’ai fait un mélange de plusieurs recettes Pour 6 personnes 4 gros blancs d’œuf une pincée de sel 150 / 200g de sucre semoule une cuillère à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de pomme ½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou un sachet de « Marengs Pavlova » Toro 1 pot de Kesam Vanille fraises myrtilles Meringue Préchauffez votre four à 150°C. Réalisez une meringue en montant les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit. En continuant à battre, ajoutez le vinaigre blanc et la fécule de maïs. Placez votre meringue dans une poche et, sur une plaque de cuisson en silicone, réalisez un disque de meringue de 4 ou 5 cm d’épaisseur en travaillant en spirale du centre à l’extérieur.vous pouvez aussi le verser directement à la spatule dans un moule recouvert de papier cuisson, ça fonctionne aussi ! Enfournez votre meringue pour une heure en baissant la température à 110°C. Ooups, j’ai fait ma flemmarde et j’ai utilisé ce sachet ! La texture est juste parfaite mais j’ai trouvé la meringue un peu trop sucrée ! Crème J’utilise du Kesam Mager, c’est l’équivalent du fromage blanc ici. Cette version est allégée et à la vanille (et riche en protéines) Dans la recette traditionnelle c’est de la chantilly ou de la crème foutée au dessus mais je trouve cette version bien plus légère ! Vous pouvez remplacer la chantilly par du fromage blanc aromatisé à la vanille. Présentation : Si vous savez que vous ne mangerez pas tout en 1 fois, je vous recommande de faire des petites meringues séparées et de ne mettre la crème et les fruits que sur celles que vous allez manger pour garder la meringue croustillante. Vous pouvez préparer votre meringue un peu a l’avance mais ne mettez la crème et les fruits qu’au dernier moment, la meringue ramollie très vite ! Lire les autres articles Regardez les vidéos Suivez moi sur Facebook Retrouvez le podcast gratuitement sur iTunes
La salade au lard ardennaise
La salade au lard ardennaise J’adore ce plat traditionnel de ma région : les Ardennes ! On ne trouve pas tous les ingrédients d’origine en Norvège alors je vous donne la recette que je fais ici. Vous pouvez en préparer plus et le congeler, c’est encore meilleur après ! Pour 4 personnes 250 de bacon en allumette (traditionnellement des lardons) 1 oignon salade frisée ou crispy (traditionnellement des pissenlits) 6/8 pommes de terre 4 saucisses fumées un peu de vinaigre de vin poivre Faire cuire les pommes de terre à l’eau en morceaux (pas trop car elles vont remijoter après) Faire revenir dans une grosse cocotte l’oignon et le bacon Ajouter les saucisses coupées en morceaux Attention avec certaines saucisses « first price » en Norvège, la peau est essentiellement plastique et vous allez retrouver toutes les petites rondelles de plastique dans votre plat. Ajouter les pommes de terre J’ajoute du poivre mais pas de sel car le bacon et les saucisses en apportent assez. Vous pouvez en ajouter un peu si vous utilisez des saucisses non fumées. Ajouter les feuilles de salade séparées en morceaux et verser le vinaigre par dessus. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter en fonction de la cuisson de la salade que vous aimez. Variantes : Tout le monde n’aime pas la salade cuite ! Vous pouvez alors ne laisser mijoter que très légèrement après avoir ajouté la salade. Ou alors vous pouvez ajouter le vinaigre après avoir mis les pommes de terre mais vous ne faite pas cuire la salade. Placez la salade crue dans l’assiette et versez le mélange chaud dessus. La chaleur du plat va légèrement cuire les feuilles mais moins que si vous laissez mijoter à la cocote. Lire les autres articles Regardez les vidéos Suivez moi sur Facebook Retrouvez le podcast gratuitement sur iTunes
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Le lutefisk
Le lutefisk c’est du poisson blanc séché puis réhydraté (souvent de la morue ou de la lingue blanche) Également appelé stockfisch : le poisson est séché à l’air libre. Une autre technique de séchage : le klippfisk : le poisson est séché mais moins longtemps puis salé pour la conservation. Cette technique est utilisé lorsque le climat est plus humide et que le poisson peux rester moins longtemps dehors car des mouches ou autres insectes viendraient autour du poisson. Le froid sec des îles Lofoten est parfait pour la technique du stockfish. Préparation Le stockfish doit tremper dans de l’eau froide pendant 8 jours, en changeant l’eau tous les jours. Il est ensuite placé dans une solution saturée d’hydroxyde de sodium à macérer pendant deux jours. Le poisson va alors reprendre presque tout le volume qu’il avait perdu en séchant. À ce moment, il n’est pas comestible. Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de l’eau froide changée quotidiennement. Il doit prendre une consistance proche de la gelée pour être cuisiné. On peut ensuite préparer le poisson de différentes manières : Au micro-ondes :Dans un plat, mettre les morceaux avec la peau en bas, mettre un peu de poivre (seulement), couvrir d’alu et cuire « plein pot » 7/8 min, tourner le plat et continuer moins fort 4/5 min. A la casserole :– 3 ou 4 cuillères à soupe par litre d’eau– Faire bouillir l’eau avant d’y plonger le poisson (pas de casserole en alu)– Laisser dans l’eau, QUI NE DOIT PAS BOUILLIR, 10 à 15 min, en laissant bouillir, on ne récupère que des morceaux… Au four :– Saler le poisson une heure ou deux avant de le cuire, il garde ainsi une chaire plus ferme– Vider l’eau qui se dégage avant de le mettre au four– Cuire le poisson la peau en bas– Mettre du poivre et un peu de sel– Couvrir d’alu et laisser cuire à 180/200°C pendant 35/40min en bas du four. Le lutefisk est servi avec une purée de pois cassés, des pommes de terre nouvelles, du bacon, de la moutarde, de la bière et de l’aquavit.Consommé principalement en fin d’année, ce plat peut être préparé de façons différentes. S’il est bien cuit, le gout n’est pas trop fort et la consistance est la même que celle d’un filet de cabillaud. Mais il peut être servi à peine cuit et là le gout est plus fort et la texture très gélatineuse. J’ai eu de la chance j’ai gouté la 1ère version, douce et bien cuite, c’était délicieux. On trouve dans le commerce du Lutefisk déjà réhydraté et prêt à cuisiner! https://www.youtube.com/watch?v=H8WB2uh2Flo L’histoire L’histoire dit qu’un grand stock de morue séchée avait brûlé dans un hangar frappé par la foudre. La morue sèche a été trempé par la pluie qui a suivi l’incendie. En ces moments durs, tout ce qui était encore comestible a été récupéré. Les restes ont été lavés dans de l’eau douce pour retirer la cendre et le lutefisk est né. Traditionnellement on commence le long procédé d’élaboration du lutefisk le 9 décembre pour la fête de Sainte Anne, afin que le plat soit prêt à être consommé le 24 décembre pour le réveillon de Noël. Le séchage Le stockfisch désigne des filets de poisson séchés à l’air libre. Il peut s’agir de cabillaud Gadus morhua, d’églefin Melanogrammus aeglefinus, de lingue Molva molva, de lieu jaune Pollachius pollachius, de lieu noir Pollachius virens, et de brosme Brosme brosme. L’usage de sécher la morue est d’origine scandinave. La zone de production la plus réputée se situe sur la côte nord de la Norvège, précisément aux Îles Lofoten où toutes les conditions climatiques sont réunies pour obtenir un stockfisch de premier choix. La qualité de production d’un bon stockfisch est de bien des façons comparable à celle d’un havane, d’un cognac ou d’un jambon de Parme. Le poisson doit être préparé immédiatement après sa capture. Éviscéré, il est suspendu à l’air libre, de février à mai, par la queue, sur des treillages de bois. Puis, durant plusieurs semaines encore, il achève de s’affiner dans une cave sèche et bien ventilée. Après ces traitements, la morue perd 70 % de son poids en eau, mais conserve ses principaux éléments nutritifs : protéines, vitamines, fer et calcium. Lire les autres articles Regardez les vidéos Suivez moi sur Facebook Retrouvez le podcast gratuitement sur iTunes
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La Laponie
Au sens large, la Laponie est le pays du peuple Sámi. C’est une région boréale européenne située dans le nord de la Fennoscandie qui comprend, le nord de la Norvège, de le Suède, de la Finlande et le nord de la presqu’île de Kola en Russie. Dans un sens plus limité, la Laponie est une province historique de la Suède qui depuis 1809 se trouve partagée entre la Suède et la Finlande. Dans les légendes populaires, la Laponie est aussi associée à l’endroit où habite le Père Noël. « Un bonjour de Laponie, de l’équipe du Père Noël » La Laponie est située en grande partie au delà du cercle polaire Arctique. Le Cap Nord en Norvège est le point le plus septentrional d’Europe. Il est en fait situé sur une petite île toute proche du continent. La Laponie est classée sur la liste du patrimoine mondial en tant que site naturel et culturel depuis 1996. Plus précisément, la zone classée comprend 940.000 hectares qui couvrent les espaces de migration des rennes. La température peut varier de -40 degrés en hiver à l’intérieur des terres à +27 l’été. La végétation locale est essentiellement une végétation de taïga et de toundra. Cette région est bordée par l’atlantique nord et l’océan glacial arctique et entrecoupé par la mer Baltique. Le courant du Gulf Stream permet aux régions côtières océaniques de bénéficier de températures relativement clémentes en hiver, la mer n’y gèle jamais et les ports sont donc utilisables toute l’année sans la moindre présence d’iceberg malgré la latitude. C’est pour cette même raison que des villes comme Narvik, Tromsø, Alta, Hammerfest, la plus septentrionale au monde ou Mourmansk y ont été bâties. Découvrez les autres articles de Une blonde en Norvège Regardez les vidéos de Une blonde en Norvège. Une blonde en Norvège sur Facebook. Retrouvez le podcast gratuitement sur Itunes.
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La pinnekjøtt
Pinnekjøtt La pinnekjøtt (côtes de mouton salées et séchées) est un des repas traditionnel de noël : Préparation : (que l’on peut conserver une année à la cave ou au frais ) Achetez des côtes d’agneau ou de mouton Salez avec deux kilos de gros sel gris de chaque côté et laissez reposer durant 3 jours à 8 à 10° Malaxez les côtes une fois par jour (avec le sel) Après 3 jours de salaison, essuyez et retirez le sel avec du papier Mettez les côtes d’agneau dans un linge propre et sans odeur de lessive (ou dans un filet à jambon, on en trouve désormais dans les grandes surfaces au rayon conserves et bocaux) Laissez sécher au frais (cave, frigo ou chambre froide durant 6 à 8 jours environ) Et voilà, c’est prêt!!! On peut même les fumer avant la salaison (cela augmente la conservation et évite les moisissures) https://vimeo.com/32927121 Lire les autres articles Regardez les vidéos Suivez moi sur Facebook Retrouvez le podcast gratuitement sur iTunes
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