Préparation :

(que l’on peut conserver une année à la cave ou au frais )

Achetez des côtes d’agneau ou de mouton
Salez avec deux kilos de gros sel gris de chaque côté et laissez reposer durant 3 jours à 8 à 10°
Malaxez les côtes une fois par jour (avec le sel)
Après 3 jours de salaison, essuyez et retirez le sel avec du papier
Mettez les côtes d’agneau dans un linge propre et sans odeur de lessive (ou dans un filet à jambon, on en trouve désormais dans les grandes surfaces au rayon conserves et bocaux)
Laissez sécher au frais (cave, frigo ou chambre froide durant 6 à 8 jours environ)
Et voilà, c’est prêt!!!

On peut même les fumer avant la salaison (cela augmente la conservation et évite les moisissures)