recette de l’omelette norvégienne qui n’est pas norvégienne ! Dessert Nom Cette recette n’a absolument rien de norvégien ! Découvrez les autres recettes Toutes les recettes All Posts Cuisine norvégienne Le smalahove : la tête d’agneau le smalahove Tradition Atypique Il ne faut pas être sensible… Lire la suite Galettes de courgettes / poireau / feta Recette des galettes de courgettes – poireau – feta Recette… Lire la suite Le Pavlova : la recette du 17. mai Le Pavlova : Recette du 17. mai Tradition 17. mai… Lire la suite L’omelette norvégienne…..n’est pas….norvégienne ! L’origine de l’omelette norvégienne, que l’on attribue souvent à un physicien américain, est un cas d’anthologie en matière de faux storytelling.Il ne s’agit pas d’une omelette à proprement parler, elle n’a rien de norvégienne et elle a été inventée par un grand chef tout ce qu’il y a de plus français !   L’omelette norvégienne est un entremets composé d’une crème glacée à la vanille entre un fond et un couvercle de génoise, le tout recouvert d’une meringue. On la fait cuire quelques minutes au four et au moment de servir, on flambe à l’alcool, généralement du Grand-Marnier. L’originalité réside bien sûr dans le contraste entre la couverture brûlante et l’intérieur encore glacé. C’est tout simplement divin.     HISTOIRE : Son invention remonte en fait à l’Exposition Universelle de Paris en 1867 dont il ne nous reste aujourd’hui que le parc des Buttes-Chaumont ainsi que les bateaux mouches sur la Seine. Mais à l’époque, un gigantesque palais des expos, L’Omnibus, fut construit pour accueillir les pavillons des différents pays invités.     Pendant l’expo, la Ville de Paris reçut une délégation chinoise à dîner au Grand Hôtel. Le chef de ce palace, Balzac, apprenant que les convives allaient parler de la fée Électricité alors encore toute nouvelle décida de créer un dessert « scientifique » en se repenchant sur les expériences conduites par le comte de Rumford, un physicien anglo-américain émigré en Bavière… Région que Balzac situait par erreur en Norvège, les Français étant notoirement mauvais en géographie ! En 1804, Rumford avait en effet établi « l’inconductibilité du blanc d’oeuf battu » (!) autrement dit, la meringue est un mauvais conducteur de chaleur. Et c’est ainsi que le grand chef mit au point… l’omelette norvégienne !   Pendant longtemps, ce dessert est resté l’apanage des grands hôtels, très tôt équipés de fours à gaz permettant un contrôle strict de la chaleur. Ce n’est que lorsque ces derniers devinrent plus courants dans les intérieurs bourgeois que l’omelette norvégienne se démocratisa véritablement.   Pour la génoise 3 œufs (Séparez les blancs des jaunes) 90 g sucre en poudre 90 g farine T45 (Tamisez pour une génoise légère)   1 sachet sucre vanillé     Pour la garniture glacée   500 ml glace vanille artisanale (Sortez-la 10 min avant pour faciliter le moulage)   2 cuil. à soupe confiture de fruits rouges (Pour la décoration et le cœur)     Pour la meringue italienne   3 blancs d’œufs (À température ambiante) 150 g sucre en poudre (Pour le sirop) 5 cl eau (Pour le sirop de la meringue) Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.   Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.   Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez la farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.   Versez la pâte sur la plaque, étalez-la en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.   Laissez tiédir, puis découpez deux rectangles adaptés à la taille de votre moule à cake (un pour le fond, un pour le dessus).   Chemisez le moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage.   Déposez un rectangle de génoise au fond du moule. Garnissez avec la glace vanille légèrement ramollie, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.   Ajoutez une fine couche de confiture de fruits rouges au centre pour une touche fruitée.   Recouvrez avec le second rectangle de génoise. Placez au congélateur au moins 2 heures pour que l’ensemble soit bien pris.   Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à 118 °C (si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop doit former une petite boule molle dans l’eau froide).   Commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet : la meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.   Démoulez l’omelette norvégienne sur un plat. Recouvrez-la entièrement de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif.   Dorez la meringue au chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, sans brûler. Décorez avec quelques touches de confiture de fruits rouges et, si vous le souhaitez, une feuille de menthe.   Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid, ou réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir. Coupez en tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Testez d’autres saveurs Goûtez à la gastronomie nordique Impressionnez vos amis avec des recettes venues du grand nord ! Recettes Articles Vidéo Réseaux sociaux Podcast