Le lutefisk
Recette traditionnelle de Noël

Le stockfish doit tremper dans de l’eau froide pendant 8 jours, en changeant l’eau tous les jours.

Il est ensuite placé dans une solution saturée d’hydroxyde de sodium à macérer pendant deux jours.

Le poisson va alors reprendre presque tout le volume qu’il avait perdu en séchant.

À ce moment, il n’est pas comestible.

Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de l’eau froide changée quotidiennement.

Il doit prendre une consistance proche de la gelée pour être cuisiné.

On peut ensuite préparer le poisson de différentes manières :

Au micro-ondes :
Dans un plat, mettre les morceaux avec la peau en bas, mettre un peu de poivre (seulement), couvrir d’alu et cuire « plein pot » 7/8 min, tourner le plat et continuer moins fort 4/5 min.

A la casserole :
– 3 ou 4 cuillères à soupe par litre d’eau
– Faire bouillir l’eau avant d’y plonger le poisson (pas de casserole en alu)
– Laisser dans l’eau, QUI NE DOIT PAS BOUILLIR, 10 à 15 min, en laissant bouillir, on ne récupère que des morceaux…

Au four :
– Saler le poisson une heure ou deux avant de le cuire, il garde ainsi une chaire plus ferme
– Vider l’eau qui se dégage avant de le mettre au four
– Cuire le poisson la peau en bas
– Mettre du poivre et un peu de sel
– Couvrir d’alu et laisser cuire à 180/200°C pendant 35/40min en bas du four.

Le lutefisk est servi avec une purée de pois cassés, des pommes de terre nouvelles, du bacon, de la moutarde, de la bière et de l’aquavit.
Consommé principalement en fin d’année, ce plat peut être préparé de façons différentes.

S’il est bien cuit, le gout n’est pas trop fort et la consistance est la même que celle d’un filet de cabillaud.

Mais il peut être servi à peine cuit et là le gout est plus fort et la texture très gélatineuse.

J’ai eu de la chance j’ai gouté la 1ère version, douce et bien cuite, c’était délicieux.

On trouve dans le commerce du Lutefisk déjà réhydraté et prêt à cuisiner!